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气调冷库:21世纪中国果蔬保鲜新宠

  引言: 气调冷库是贮藏果蔬较高级的形式,为某些新鲜果蔬作较长期贮存。气调冷库要求库房的土建气密性好,国外一般指标是当库房内外正负0.013MPa压差时,经过30分钟不降到0为合格,并且还需配备有降温、控湿和吸收二氧化碳等设备,以及控制监测各种气体成分的仪器仪表;还要使库内保持一定的低温、低氧、适宜的二氧化碳浓度和一定的相对湿度,及时掌握和排除库内的有害气体(如乙烯和其他挥发性气体),来降低果蔬的呼吸和水分蒸发,抑制乙烯的生物合成和催熟作用,延长果蔬的贮藏期。山东商业职业技术学院教授刘学浩 观点:改建要比新建气调库节省投资 我国第一个利用原有冷风库(贮藏果蔬的高温库)改建而成的100吨夹套式气调库,在山东青岛试验成功。经有关部门鉴定,认为该库具有贮藏保鲜水果效果良好的特点,其成功改建在国内尚属首创。该气调库建于原冷库之内,根据国外夹套库的原理,利用原冷库中风道风嘴送风形成的库温,通过试验气调镀锌铁皮维护结构进行热交换,以达到调温的目的。加层设有两组冷却排管,冷却面积60平方米,高压直接供液,蒸发温度为零下15摄氏度,夹套层用20000M3H风量的支流风机两台接力强制循环,制冷主机及辅助设备利用的是原有系统。气调工艺主要设备有高温燃烧制氮机一台,二氧化碳脱除器一台,半导体多点测温仪一台等。这些全部采用国产设备,造价较低。他们通过气体调节直接与试验库房连接,采用机械置换式流程,即将库外空气经制氮机吸入燃烧成815N214--15%的CO2输入库房内,置换出库内的空气,使氧含量降到一定指标后再脱除CO2。按目前水平可以达到气调指标:CO23--5%。同时,降低夹套式气调库温1--3%,相对湿度为100%,有利于水果贮藏。 但由于夹套式气调库在使用中因CO2的脱除及库内温度波动等因素的影响,会引起库内压力变化。据有关资料介绍,当库温每升降1摄氏度时,即引起库内压力升降4.32MPa而危及气调的结构。因此,必须设有调压装置,以控制库内外有限的压差。由于我国改建的100吨夹套式气调冷库制作了管式水封调压装置,因此运行效果良好。 结论: 我国夹套式气调库的建成是成功的。其中以镀锌铁皮作气调库气密层,用拆边焊接是行之有效的方法。同时,采用充气袋用于气密门,可以得到好的气密效果,而且加工简单,开启方便。因此,结合我国情况,气调库改建要比新建气调库节省投资,只需增设气密层和调气管路设备。当然还存在一定的问题,有待于进一步研究和提高。不过,它的建成,必将为我国新气调库的建设和改建冷风库等提供很好的经验。随着人们生活水平的提高,对食品保鲜的要求也越来越高。从保鲜度发展过程来看,大致可分为以下四个阶段: 第一阶段,除一小部分使用冰外,几乎所有的新鲜食品都不进行管理;第二阶段,肉类和鱼类使用冰或商品冷藏陈列柜,实现弱冷却,室内进行空调;第三阶段,除根类果蔬外,鱼、肉、水果、蔬菜都使用商品冷藏陈列柜,室内进行空调,实现弱的冷却;第四阶段,所有的新鲜食品普遍地使用温度管理系统,抑制采摘后生理变化到最小限度,定量地、非破坏性地观测环境气氛及其对食品品质的影响,达到保持和严格控制食品的新鲜和品质。为达到较高保鲜阶段的要求,国际上主要采用被誉为21世纪保鲜新技术的真空冷却气调技术。其主要内容是由农产品的采摘、真空冷却、气调保鲜、贮藏、运输等环节形成的冷藏链组成。在这个冷藏链中真空冷却和气调保鲜最为关键。因为,在果实等农产品采摘后,如果能迅速地冷却到所选定的温度,并以低温流通,就能使果蔬保持着它的鲜度,这种冷却作业通称为预冷。 上海市真空学会冷冻干燥与保鲜专业委员会主任孙企达 观点:果蔬预冷采用四种方法 到目前为止,蔬菜果实采用的预冷方法主要有以下几种:第一种方法是强制通风制冷,使用风机将冷气吹到农产品上使其冷却。这种方法的投资费用较低,适用的品种也较多,但冷却蔬菜的时间长,而且不均匀。 <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 9pt; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Ro


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